Polpettone de carne

Ingredientes:

335g de alcatra limpa em cubos

335g de fraldinha

335g de maminha

1/2 colher de café de orégano seco1 colher de sopa de tomilho picadinho2 unidades de sálvia (folhas)100g de cebola crua e batida

1/2 colher de café de alho picado 250g de pão esfarelado

200g de presunto cozido picado25ml de molho inglês 1/2 colher de café de pimenta-do-reino preta

2 colheres de café de sal.

Modo de Preparo:

Limpar bem as carnes de eventual gordura, cortar em cubos e misturar com o pão esfarelado, o presunto cortado em cubos, manteiga cortada em cubos e a sálvia. Moer tudo uma vez na peça fina. Para a finalização: colocar a carne moída em um recipiente grande, misturar o molho inglês, pimenta, sal, alho bem picado, orégano, tomilho e a cebola crua e batida no liquidificador. Misturar bem até homogeneizar completamente. Na hora da montagem, fazer bolas de 35 g (usar o copo de vidro ou o aro de inox para saber o tamanho aproximado). Achatar com as mãos e fazer bolinhos pequenos e finos. Colocar um círculo de 15 g de queijo estepe no meio de dois bolinhos (usar o copo de vidro ou o aro de inox para saber o tamanho ideal), pressionar bem para selar e colocar dentro de um aro de inox para dar o formato. Passar na farinha de trigo. Passar no ovo. Passar na farinha de pão, pressionar para a farinha aderir. Voltar para o aro de inox e pressionar com farinha de rosca para moldar novamente. Se precisar, guardar na geladeira fazer camadas separadas com papel manteiga e cobrir, fechando bem, com plástico. Antes de fritar, colocar no aro e pressionar com a farinha de rosca para secar a umidade.

Dicas: Queijo Estepe: fatias finas no formato de círculo (cortar com um aro de inox - 5,5 cm de diâmetro).

Ovo: bater ligeiramente sem acrescentar água.