Receita de feijão tropeiro...

Porção para 4 pessoas
Ingredientes
150g de bacon picado em cubos
300g de feijão carioca cozido al dente
150g de linguiça de porco
200g a 300g de farinha de mandioca branca
2 cebolas médias picadas em cubos
7 ovos
1 molho cheiro verde picado
2 dentes de alho
Tempero a gosto
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Modo de preparo
Frite o bacon juntamente com a linguiça. Acrescente o alho e a cebola até dourar. Coloque os ovos e mexa até firmarem. Acrescente o feijão, uma pitada de sal e a farinha. Misture até aquecer. Desligue a panela e salpique o cheiro verde.
Sugestão de acompanhamentos: arroz branco, couve, bife de porco e torresmo.

Você já preparou polenta com… rabada?

Ingredientes:
1,5kg de rabada
1 cebola grande picada
2 colheres de sopa de alho picado
3 tomates sem casca e cortados em cubos
½ pimenta dedo de moça picada
400ml vinho tinto
200ml água
4 cravos
4 paus de canela
1 bouquet garni (salsa / louro / tomilho / alecrim)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Salsa picada
Azeite extravirgem
Modo de preparo:
Coloque a rabada em um recipiente e tempere com sal e pimenta. Jogue um fio de azeite em uma frigideira e acrescente os pedaços da rabada. Deixe dourar dos dois lados e coloque em uma panela de pressão. Reserve.
Retire o excesso de gordura da frigideira utilizada para preparar a rabada e volte com ela para o fogo. Depois que estiver quente, jogue a cebola, o alho, o tomate, a canela e o cravo.
Pegue a salsa, o louro, o tomilho e o alecrim e amarre com barbante, para fazer o bouquet garni, e jogue na frigideira. Para completar, acrescente o vinho tinto e a pimenta dedo de moça. Deixe a mistura ferver e, então, coloque na panela de pressão, junto com a rabada. Tampe a panela e deixe cozinhar por 45 minutos.
Polenta de agrião
Ingredientes:
400ml água
120 gramas polenta
60ml creme de leite fresco
2 colheres de sopa manteiga
50gramas parmesão ralado
Um punhado de folhas de agrião picadas
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de preparo:
Ferva a água, coloque os 120g de polenta na panela e cozinhe até dar um ponto cremoso. Junte o queijo parmesão, o creme de leite e a manteiga. Tempere, coloque o agrião picado e mexa até ficar bem misturado.

Mané-pelado...

Receita preferida da Cleo: mané-pelado.Faça em casa uma das receitas que Cleo Pires mais gosta
Mané-pelado (Foto:)Essa receita, típica da região do Centro Oeste, é feita à base de mandioca, queijo minas e coco, está em muitas das mesas da novela Araguaia e é uma das preferidas da Cleo Pires.
600 g de mandioca branquinha ralada
350 g de queijo minas curado ralado (serve
queijo de coalho)
350 g de açúcar
5 ovos
250 ml de leite de coco
1/2 xícara de chá de leite
130 g de manteiga
1 colher de chá cheia de sementes de erva-doce
Manteiga para untar
Açúcar refinado para salpicar
Raspas de coco
Preparo
Misture tudo numa tigela: a mandioca ralada no ralo grosso, o queijo minas curado (ou queijo-coalho) também ralado grosseiramente, o açúcar, os ovos, o leite de coco, as raspas do coco, o leite, e a manteiga. Acrescente as sementes de erva-doce e misture muito bem.
Unte a assadeira com manteiga e despeje a massa. Salpique com açúcar refinado. Asse em forno previamente aquecido, a uma temperatura de 180ºC por cerca de 1h. Corte em pedaços e sirva ainda morninho.
É de comer babando.

Peixe no molho de manga

Ingredientes:
250 g de filés de peixe branco
farinha de trigo
50 ml de azeite de oliva
500 ml de suco de manga
20 g de açúcar refinado
5 g de sal refinado10 g de hortelã fresca
2 g de sementes de erva-doce pimenta-do-reino branca em pó a gosto
Modo de Preparo:
Tempere o peixe com o sal e a pimenta-do-reino, empane-o na farinha de trigo e salteie na metade do azeite, dourando-o dos dois lados. Reserve. Na mesma frigideira, coloque o suco de manga e deixe até ferver. Assim que ferver, acrescente o restante do azeite de oliva, o açúcar, o sal, a pimenta-do-reino, a hortelã, as sementes de erva-doce e cozinhe um pouco, acentuando os aromas. Coloque o peixe no molho e finalize o cozimento. Retire o peixe e mantenha-o em local aquecido. Coe o molho e monte o prato.

Bife à milanesa - receita do chef Alex Atala, do restaurante Dalva e Dito

4 porções

Ingredientes:

1 kg de coxão mole em 4 bifes grandes

150 g de farinha de trigo

250 ml de leite

200 ml de óleo de milho

1 ovo

200 g de farinha de rosca de pão de milho

1 ramo de alecrim sal e pimenta-do-reino

                  Modo de preparo:

1. Bata o bife até ficar fino; 2. Tempere com sal e pimenta; 3. Passe na farinha de trigo e tire bem o excesso; 4. Misture o ovo com leite e tempere com sal e pimenta; 5. Passe novamente o bife no ovo; 6. Em seguida, passe na farinha de rosca de pão de milho; 7. Aqueça a frigideira e coloque o óleo; 8. Frite os bifes em óleo quente. Dicas do chef: 1. Para deixar a carne mais aromática, coloque o ramo de alecrim no leite em que o bife é passado e no óleo em que bife vai ser frito; 2. Nunca frite em óleo frio; 3. Evite carnes altas, pois, no momento da fritura, ela libera sangue e água, deixando o bife pouco crocante.Grau de dificuldade: Fácil

Tempo de preparo: Aproximadamente 20 minutos

Polpettone de carne

Ingredientes:

335g de alcatra limpa em cubos

335g de fraldinha

335g de maminha

1/2 colher de café de orégano seco1 colher de sopa de tomilho picadinho2 unidades de sálvia (folhas)100g de cebola crua e batida

1/2 colher de café de alho picado 250g de pão esfarelado

200g de presunto cozido picado25ml de molho inglês 1/2 colher de café de pimenta-do-reino preta

2 colheres de café de sal.

Modo de Preparo:

Limpar bem as carnes de eventual gordura, cortar em cubos e misturar com o pão esfarelado, o presunto cortado em cubos, manteiga cortada em cubos e a sálvia. Moer tudo uma vez na peça fina. Para a finalização: colocar a carne moída em um recipiente grande, misturar o molho inglês, pimenta, sal, alho bem picado, orégano, tomilho e a cebola crua e batida no liquidificador. Misturar bem até homogeneizar completamente. Na hora da montagem, fazer bolas de 35 g (usar o copo de vidro ou o aro de inox para saber o tamanho aproximado). Achatar com as mãos e fazer bolinhos pequenos e finos. Colocar um círculo de 15 g de queijo estepe no meio de dois bolinhos (usar o copo de vidro ou o aro de inox para saber o tamanho ideal), pressionar bem para selar e colocar dentro de um aro de inox para dar o formato. Passar na farinha de trigo. Passar no ovo. Passar na farinha de pão, pressionar para a farinha aderir. Voltar para o aro de inox e pressionar com farinha de rosca para moldar novamente. Se precisar, guardar na geladeira fazer camadas separadas com papel manteiga e cobrir, fechando bem, com plástico. Antes de fritar, colocar no aro e pressionar com a farinha de rosca para secar a umidade.

Dicas: Queijo Estepe: fatias finas no formato de círculo (cortar com um aro de inox - 5,5 cm de diâmetro).

Ovo: bater ligeiramente sem acrescentar água.

Receita de macarão...

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manteiga

10 folhas de sálvia

300 ml de creme de leite fresco

120 g de presunto cru cortado em finas tirinhas

400g de tagliolini

gotas de óleo de tartufo para aromatizarqueijo parmesão ralado a gosto

sal

e pimenta do reino moída na hora a gosto

finas lâminas de presunto cru para decorar...

Modo de Preparo:

Em uma frigideira grande, derreta a manteiga, acrescente o creme de leite e o presunto cru. Misture bem e cozinhe por alguns minutos, para os sabores se mesclarem. Cozinhe a massa em água fervente com sal e escorra-a al dente. Misture-a ao molho, acerte o sal e a pimenta, pingue o óleo e, por último, polvilhe o parmesão. Sirva imediatamente com as lâminas de presunto.