Macarrão a bolonhesa

Ingredientes:

1/2 kg de espaguete

molho350 g de acém

350 g de pernil de porco com pouca gordura sem osso
2 colheres (sopa) de azeite de oliva 3 colheres (sopa) de manteiga

2 cebola médias picadas

2 dentes de alho picados

1 cenoura média picada

2 talos de salsão picados

1 xícara (chá) de leite

1 xícara (chá) de vinho branco

2 xícaras (chá) de molho de tomate

1 folha de louro

1 pitada de noz-moscada em pó

4 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (salsinha, cebolinha verde, manjericão) sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo:

Lave as carnes, pique-as em pedaços médios e passe pelo moedor duas vezes. Aqueça numa panela o azeite com a manteiga e refogue a cebola, o alho, a cenoura e o salsão, mexendo de vez em quando, por 4 minutos, ou até a cebola dourar. Junte a carne e o sal e refogue, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até a carne perder o tom rosado. Reduza o fogo. Acrescente o leite e cozinhe até o líquido reduzir. Junte o vinho branco, aumente o fogo e continue a cozinhar, mexendo de vez em quando, até o vinho evaporar. Reduza o fogo, adicione o molho de tomate, o louro, a noz-moscada, a pimenta-do-reino e 1 xícara (chá) de água. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 15 minutos, ou até o molho ganhar consistência. Nos últimos 5 minutos, adicione as ervas. Acerte o sal e retire do fogo. Cozinhe a massa numa panela com 5 litros de água fervente e 1 colher (sopa) de sal. Mexa de vez em quando, cuidadosamente, até ficar al dente. Retire do fogo, escorra a água e distribua a massa nos pratos. Cubra com o molho e, se preferir, polvilhe com queijo parmesão ralado e decore com folhas de manjericão.