Feijoada da Dona Maria Horta - para 8 pessoas. Para quem já comeu sabe que a feijoada da Dona Maria é uma das melhores do mundo...

_Ingredientes
200 g. de carne seca bovina,
300 g. de costela de porco,
200 g. de pé de porco,
100 g. de rabo de porco,
200 g. de orelha de porco,
300 g. de lombo de porco,
100 g. de paio,200 g. de lingüiça,
100 g. de bacon,
900. de feijão preto,
200 g. de cebola picada (para o tempero do feijão),
100 g. de alho picado e sal a gosto (para o tempero do feijão), 008 fls. de louro (para o tempero do feijão),004 un. de laranjas com casca (bem lavadas),
Modo de preparo
_Limpar bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras, limpando os pêlos e colocando-as de molho em água por 24 horas, trocando-se a água três a quatro vezes durante este período. Ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos em fogo forte, e jogue a água fora, pois nela está todo o excesso de gordura. Coloque então as carnes para cozinhar de forma definitiva, já com o feijão, as folhas de louro e as laranjas cortadas em metades, na seguinte ordem: carne seca, pé e orelha. Meia hora depois coloque o rabo e a costela, e após meia hora, coloque o lombo, a lingüiça, o paio e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície.
_Em uma frigideira, doure bem a cebola e o alho em duas xícaras de óleo previamente aquecido, colocando na panela do cozimento, junto com as últimas carnes para cozinhar, retirando antes as metades das laranjas, que já cumpriram a sua missão de ajudar a cortar a gordura das carnes. Após duas horas comece a testar o grau de cozimento da carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto. _Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 10 a 15 minutos em fogo brando. Sirva com arroz branco e couve refogada no azeite e alho, e uma farofa de mandioca ou de milho.
_A feijoada, sem dúvida, é um dos pratos mais populares do Brasil. Pudera, não há como resistir ao sabor do feijão mais bem temperado e repleto de ingredientes como: orelha, pé, costelinha,linguiça,carne de sol, rabo de porco, pimenta, louro... Para acompanhar: farofa, laranja e couve refogada. E tudo isso regado à caipirinha, outro ícone da culinária brasileira._Mas de onde veio esta delícia? Há muitas polêmicas sobre isso. Muitos dizem que a feijoada é uma herança dos escravos. Na senzala, eles aproveitavam as sobras dos alimentos desprezados pelos senhores da casa-grande: os restos do porco.
_Outros crêem que sua origem tem a ver com receitas portuguesas, das regiões da Estremaduram di Alto Douro e Trás-os-Montes, que misturam feijão de vários tipos - menos feijão preto - lingüiças, orelhas e pé de porco. E ainda há o grupo que afirma que a feijoada é um prato inspirado em outro prato europeu, como o cassoulet francês, que também leva feijão no seu preparo. Enquanto não se chega a uma conclusão sobre a sua origem, o máximo que podemos fazer é ir apreciando o seu sabor e aprendendo passo a passo a fazer essa delícia._O prato predileto dos Raul sarenses, é sem dúvida alguma, a nossa famosa feijoada...
_Pelos registros da nossa história a nossa primeira feijoda com os ingredientes do porco, que os fazendeiros não comiam- foi feita caprichamente pela nossa famosa cozinheira Maria Horta que tinha aprendido com a sua mãe e que por sua vez aprendeu com a sua avó. A nova receita da feijoada da Maria horta é deliciosamente gostosa, até falar que chega.